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中國茶文化的發展

發布時間:2017-07-07  點擊量:  來源:黔茶文化
 

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( 來源:互聯網?? 作者:? )

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????人們飲茶是從春秋戰國時期開始,到秦漢時期,飲茶之風逐漸傳播開來,而到三國時,不僅上層權貴喜歡飲茶,而且文人也以茶會友。當時的飲茶方式,雖然不是原始的粥茶法,但據三國魏張揖《廣雅》記載:“荊巴間采葉作餅,葉老者,餅成以米膏出之。欲煮茗飲,炙令色赤,搗末置瓷器中,以湯澆覆之。”表明此時飲茶已由用生葉煮作羹飲,發展到先將做好的茶餅灼成“赤色”,然后打碎成末,過篩入壺煎煮,加上調料,然后煮透飲用。

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  南北朝時,由于僧侶們提倡坐禪的時候飲茶,使飲茶日益普及。當時,不僅一些文人墨客習慣于用茶來幫助思考,而且上層統治者也把飲茶作為一種高尚的生活享受。但北方的北魏仍把飲茶看作是奇風異俗,雖然在“朝貴宴會”時“設有茗飲”,但“皆恥不復食”,只有南朝來的人才喜歡飲茶,表明當時北方民族還不習慣飲茶。

 

? 隋唐時期,不僅士大夫和貴族階層喜愛飲茶,而且普通老百姓也把茶作為日常飲料。就是在一些邊疆地區,兄弟民族也體味到了飲茶有助于消化奶、肉,他們把茶視為珍品,將茶看作是最好的飲料。

  

?? 唐代的飲茶方式比早先的飲茶方式更加講究,那時的人們喝的是經蒸壓而成的餅茶。在煮茶前,先用高溫“持以逼火”,并經常翻動,烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時為適度.烤好的茶爰趁熱包好,以免香氣散失,當餅茶冷卻后再研成細末。

  

? 煮茶需用風爐和釜作燒水器具,以木炭和硬柴作燃料,再加鮮活山水煎煮。煮茶時,當燒到水有“魚目”氣泡,即“一沸”時,加適最的赫凋味,并除去浮存表面上的水膜,否則“飲之則其味不正”。接著繼續燒到水邊緣氣泡“如涌泉連珠”,即“二沸”時,先在釜中舀出…瓢水,再用竹夾在沸水中邊攪邊投入研好的茶末。當燒到釜中的茶湯氣泡如“騰波鼓浪”,即“三沸”時,加進“二沸”時舀出的那瓢水,使沸騰暫時停止。那時,主張飲茶要趁熱連飲,因為茶一旦冷了,“則精英隨氣而竭,飲啜不消亦然矣”,這種方式在陸羽的《茶經》中有詳細的描述。書中還提到,飲茶時舀出的第一碗茶湯為最好,稱為“雋永”,以后依次遞減,到第四五碗以后,就不值得喝了。

  

?? 在宋代,人們將始于南北朝、興于唐代的茶宴推向了盛期。茶宴主要在上層社會和禪林僧侶間進行,其中以宮廷茶宴為最。據蔡京的《太清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》記述,這種茶宴通常在金碧紫檀輝煌的皇宮中進行,場面隆重,氣氛肅穆,禮儀莊嚴。不但要求茶要貢品,水要玉液,而且茶具要珍玩。茶宴進行時,先由近侍施禮布茶,群臣面對皇上山呼萬歲。坐定后再聞茶香、品茶味,贊茶感愚,互相慶賀。如《延福宮曲宴記》中寫道:?“宣和二年(公元ll20年)十二月癸巳,召宰執親王等曲宴于延福宮……上命近侍取茶具,親手注湯擊沸,少頃白乳浮盞面,如疏星淡月,顧諸臣日,此自布茶,飲畢皆頓首謝。”書中詳細描繪了宋徽宗趙詰親自烹茶賞賜群臣的情景。

  

?? 禪林茶宴通常在寺院內進行,參加的多為寺院高僧及當地知名的文人學士。茶宴開始時,眾人團團圍坐,佳侍人按一定程序沖沏香鍺,依次遞給大家品嘗,對沖榮、遞接、加水和品飲等都按教儀要求進行。在稱贊茶美之后,便談論道德修身議事敘情。

  

?? 各種茶宴雖然目的、要求有所不同,但茶宴的儀式大致是相同的,一般可分為迎送、慶賀、品茶、敘誼和觀景等過程.整個過程都以品茗貫穿始終。茶宴進行時,一般先由主持人親自調茶,以示敬意,然后獻茶給赴宴的賓客。賓客接茶后先是聞茶香、觀茶色,然后嘗味。一旦茶過兩巡,便開始評論茶品,稱贊主人品行好、茶味美等話題。

  

? 在元代,飲茶的形式和方法大致沿襲了宋代的習俗,待客用茶提倡清茗伴茶點和茶食。另外,自元代開始,開拓了西北市場,使飲茶習慣在西北邊疆各民族地區得到進一步的普及。

  

?? 在明代,茶葉的加工方式有了很大的改進,成品茶已由唐代的餅茶、宋代的團茶改為炒青條形散茶,人們飲茶時直接將散茶放入壺或盞內,用沸水沖泡。這種用沸水直接沖泡的沏茶方式,不但簡便,而且還保留了茶的清香味,更便于人們對茶的欣賞。所以,明代的人們提倡常飲而不多飲,對飲茶用壺的藝術要求也更高。

  

?? 在清代,茶在人們生活中占有極為重要的地位,人們在辦事、送禮、慶典以及日常生活中都離不開茶。那時,我國的飲茶之風已傳遍了歐洲和美洲大陸。

  

?? 近代中國,茶已滲透到我國人民生活的各個角落和各個階層,飲茶的方式方法更呈多樣、多元化。有的重清飲稚賞,退求香真味實;有的重茶食相融,追求用茶佐食;有的重飲茶情趣,追求精神享受;有的重名茶名點,追求相得益彰;有的重茶時藥理,追求強身保健;有的重太碗急飲,最求解渴生津有的重以茶會友,追求示札聯誼;有的重飲茶哲理,追求借茶喻世…

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